こだわり

原材料

私たちは原材料の天草（テングサ）にもこだわっています。
普通であれば業者などから仕入れをしますが、
私たちは全国各地の港に足を運び、自分たちの目でしっかりと選定を行い、
その時に一番良いものを仕入れています。

だからこそ皆様に美味しい寒天をお届けできています。

伝統製法

桝五寒天商会は創業から変わらず伝統製法を守り続け、
皆様に変わらぬ味をお届けしてきました。

また、昔も今も変わらず原料から国内生産100%にこだわっています。

だからこそ自信をもってオススメできる寒天作りが出来るのです。

安心・安全

「安心・安全」は食品にとって最も大事なことです。
皆様に安心して食べていただくために食品衛生にも力を入れております。

私たちは令和三年に国家資格である食品衛生責任者の資格を取得しました。
責任者のもと厚生省の食品衛生法に基づき、製造しております。

山岡細寒天ができるまで

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  主原料は国内産の天草です。

  一釜一回分の使用天草は乾燥重量にして200kg～300kgです。

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  天草の塩分、貝殻、土砂などをとるために、水槽に水を入れ48時間浸します。

  その間、水は数回入れ替えます。

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  主原料は国内産の天草です。

  ドラム型の洗浄機に水浸した天草を入れ洗浄します。

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  鋳鉄製釜の上にひのき製の胴（こしき）をはめた釜に水を入れ、沸とうしたら天草を入れて約12時間、煮熟します。

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  ろ袋にくみ出し、押しぶたをしてコンクリートの重しをのせ、絞り出します。ろ袋に残った天草は肥料として使われています。

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  ポンプで凝固舟（小舟）に移し、室温で18～20時間静置して凝固させます。

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  凝固したものを羊かん状に切ります。これを小舟のまま戸外の乾燥場（水田のほ場）へ運び出します。

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  よしずの上へ羊かん状に切ったところてんを天筒で突き出し、手で同じ厚みとなるよう広げます。

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  氷点下0℃になった時、氷を振りかけて、その氷から凍らせる事により上質な寒天に仕上がります。

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  凍結、乾燥を二週間ほど繰り返すことにより、水分が蒸発し乾燥した寒天分が残ります。

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  乾燥時に汚れがついてしまったものを省きます。

  人の目でひとつひとつ確認して、綺麗な商品を選別します。

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  乾燥した寒天は、選別して出荷します。

  当町で製造された寒天は、ほとんど国内で消費されています。